材料5皿分

作り方

1. 玉ねぎ１／２個分はすりおろす。
2. 牛肉は１枚を５等分に切ってポリ袋に入れ、（１）のすりおろした玉ねぎ、赤ワインを入れて、よくもみ込み３０分おく。
3. 玉ねぎ１個分は４等分に切り、にんじんは２ｃｍ幅の輪切り、セロリは一口大に切る。キャベツはバラバラにならないよう、芯を残したまま５等分のくし形に切る。
4. きっちりふたのできる厚手の鍋に、（３）の玉ねぎ、にんじん、セロリ、（２）の牛肉（漬け込んだ汁ごと）、キャベツ、ブイヨンペースト、水の順に入れて、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火で具材が柔らかくなるまで約３０分煮込む（水分量を一定に保つため、途中適宜水を加える）。
5. いったん火を止め、煮汁を適量ボウルなどに移した中に、ルウを割り入れて溶かし、鍋にもどして、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。