【本格チキンカレー】ルウとヨーグルト、チューブ調味料の簡単レシピ

スパイスの香り豊かな、本格チキンカレーのレシピをご紹介します。市販のルウとチューブのにんにく・しょうが・マスタードを使えば、ご家庭でもお手軽に本格的な味わいを実現！ 鶏肉をおいしくジューシーに仕上げるためのテクニックも併せて解説します。

チキンカレーを「本格的」に仕上げるポイント3つ

本格チキンカレーの特徴といえば、カレーとチキンの一体感や、ガツンと効いたスパイスの豊かな風味。

鶏肉は調味料とスパイス、ヨーグルトでマリネしてから焼くことで、下味と香りのついた柔らかくジューシーなチキンに仕上がります。カレーは香味野菜や複数のスパイスを使って、うまみと風味をアップ！ 最後にガラムマサラなどお好みのスパイスを振りかければ、いっそう香りが引き立ちます。

今回は、そんな本格的な味わいのチキンカレーを、市販のカレールウやチューブの調味料を使ってご家庭で手軽に作れるレシピをご紹介します！

ルウで作る本格チキンカレーのレシピ

【材料】5皿分

・　ハウス ジャワカレー＜中辛＞…1/2箱（92.5g）

・　鶏肉（もも）… 400g

・　プレーンヨーグルト… 大さじ3

・　玉ねぎ … 中1個

・　ピーマン … 2個

・　特選本香り 生にんにく … 大さじ1/2

・　特選本香り 生しょうが … 大さじ1/2

・　つぶ入りマスタード … 大さじ1

・　サラダ油 … 大さじ3

・　水 … 700ml

お好み（仕上げに加えるスパイス類）

・　ギャバン6gバジル … 適量

・　ギャバン17gガラムマサラ＜パウダー＞ … 適量

・　フライドオニオン… 適量

【作り方】

ルウ1かけは鶏肉の下味に使用するため、細かくきざむ。

【POINT】
鶏肉はカレールウを使って下味をつけることで、スパイシーで味のしっかりしたチキンに仕上げることができます。鶏肉に味がよくなじむよう、ルウは1〜2mm程度（写真参照）に細かくするのがポイント。

鶏肉は大きめの一口大に切る。ポリ袋に入れ、袋の上から軽くめん棒などでたたく。1の刻んだルウ、プレーンヨーグルトを加え、ポリ袋の上からよくもみ込み、15分ほどおく。

【POINT】
鶏肉はゴロッとした存在感を出すため、5〜6cm大に切りましょう。軽くめん棒などで叩くことで、繊維が壊れ、肉が柔らかく仕上がります。叩く目安は、肉が少し広がって、厚みが均一になる程度。

玉ねぎは半量すりおろし、残りの半量は薄切りにする。ピーマンは一口大に切る。

厚手の鍋にサラダ油大さじ１、3のすりおろした玉ねぎ、にんにく、しょうが、つぶ入りマスタードを入れ、中火で炒める。１分ほど炒めて香りが出てきたら、3の薄切りの玉ねぎを加え、すき通るまで炒める。

【POINT】
生のにんにくやしょうが、マスタードシードといったスパイスの代わりに、チューブの調味料を使うことで、より手軽に作れます。油で炒めることで、香りを引き立たせるのがポイント。

分量の水を加え、煮立ったらあくを除き、弱火で５分ほど煮込む。

フライパンにサラダ油大さじ１/２を入れて中火で熱し、3のピーマンをさっと炒めて取り出す。同じフライパンに残りのサラダ油大さじ１と１/２を入れて弱火で熱し、2の鶏肉を皮目を下にして並べる。弱火～中火で焼き色がつくまで焼いたら裏返し、火が通るまで焼く。

【POINT】
下味をつけた鶏肉は、焼き目を付けることで香ばしく、ジューシーに仕上げます。鶏肉に火が通ったかどうかは、トングなどで肉を上から押した際の弾力で確認しましょう。心配な場合には鶏肉をはしなどで軽く割り、中の状態を見て判断してもよいでしょう。

5の鍋の火を止めて残りのルウを割り入れる。よく混ぜてルウが溶けたら再び弱火にかけ、時々かき混ぜながら５分ほど煮込む。6のピーマンを加え、ひと煮立ちさせる。

器にごはん、7のカレーを盛り、6の鶏肉をのせる。

仕上げにお好みで、スパイス類を振る。おすすめはバジルやガラムマサラ、フライドオニオンなど。

【POINT】
バジルのように爽やかな風味や彩りを添えられるもの、ガラムマサラのようによりカレーらしいスパイシーな風味をプラスできるものなどがおすすめです。カリカリとしたフライドオニオンのように、食感がアクセントになるものを加えてもよいでしょう。

※掲載情報は、2023年11月時点のものです。