【白菜カレーの簡単レシピ】たっぷり白菜のとろける食感と甘みがたまらない！

「カレーに白菜って合うの？」——実は、カレーと甘みのある白菜は相性抜群！とろっと柔らかい白菜の入ったカレーは、やみつきになるおいしさです。そんな白菜をたっぷり使った、簡単でおいしいコクうまカレーレシピをご紹介。水っぽくなるのを防ぎ、白菜の甘みやうまみを余すことなく引き出す方法も解説します。ぜひ参考にしてみてください！

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白菜と豚ばらのコクうまレシピ｜無水で蒸してうまみと甘みをアップ

白菜、豚肉（ばら）、えのきたけを使ったカレーのレシピをご紹介。鍋にすべての具材を入れて調理するだけなのでお手軽です！白菜は無水で蒸すことでうまみや甘みを引き出し、とろっとした食感に。火の通りやすい食材を使うことで、短時間でもおいしいカレーに仕上がります。

【材料】6皿分

・　230g　バーモントカレー　＜中辛＞…1/2箱

・　豚肉（ばら）…200g

・　白菜…約1/8個（400g）

・　えのきたけ…1袋（100g）

・　水…400ml

※白菜から水分が出るので、水の量は通常より少なめにしている。カレーのとろみ具合や味の濃さによって、必要であれば少しずつ水を加えて調整する。

【作り方】

豚肉は一口大に切る。白菜は芯の白い部分を1cm角に切り、葉の部分はざく切りにする。えのきたけは根元を切り落として半分の長さに切り、小房に分ける。

しっかりふたのできる厚手の鍋に、1の白菜の芯、えのきたけ、豚肉、白菜の葉の順に重ね、ふたをして弱火～中火で約10分蒸し煮にする。

豚肉が白っぽい色に変わり、白菜がしんなりして水分が出てきたら、水を加える。沸騰したらいったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約10分煮込む。

【POINT】白菜をカレーに入れる時の調理のコツ

①芯は繊維を断つように切ると食べやすい

繊維が多く、比較的火通りに時間のかかる白菜の芯は、繊維を断つように1cm幅の細切り、もしくは1〜2cm角に切ると、食べやすくなります。葉の部分は、加熱するとすぐに柔らかくなるので、ざく切りにし、芯にだいたい火が通ってから加えるようにしましょう。

②水の量はいつものカレーより少なめでOK

水分の多い白菜をカレーに入れる場合は、水の量は通常より少なめでOK。白菜約200gに対し、通常より100ml減らすくらいが目安です。白菜を蒸して水分をしっかり出す場合は、多めに減らすとよいでしょう。

※水の量は目安です。白菜によって含まれる水分量は異なり、切り方（断面積が多いほど白菜から水分が出る）や使用する調理器具、煮込む時間や火加減などでも変わってくるため、適宜調整してください。

③加熱の仕方を工夫して、白菜のうまみや甘みを引き出す

加熱の仕方を工夫することで、白菜カレーをよりおいしく味わうことができます。白菜を無水で蒸すと、白菜から出る水分とともに、うまみや甘みが引き出され、一体感のあるカレーに。弱火でじっくり煮込むと、柔らかくとろみのある食感に仕上がります。また、煮込む前に油で焼き色がつくまで炒めるのも、香ばしい味わいになるのでおすすめです。