「フルーチェは冷やさないでね。」と書いてありますがなぜですか。
冷やさないほうが、プルンとおいしい食感になります。
フルーチェの中のペクチンと牛乳の中のカルシウムは、温度によって、くっつく速さが変わります。常温のフルーチェとよく冷えた牛乳を混ぜると（15℃前後）なめらかでプルンとしたおいしい食感になります。
冷やしたフルーチェと冷えた牛乳を混ぜると（5℃前後）くっつく速さが速くなり、ざらついた食感になります。逆に常温のフルーチェと冷えていない牛乳を混ぜると（25℃前後）くっつく速さが遅くなり、固まりが弱くなります。
