材料6個分

作り方

1. <予備発酵>小さめのボウルにインスタントドライイースト、砂糖、ぬるま湯を入れてよく混ぜる。ラップをかけて室温の温かいところで約２０分、表面がムクムク少しふくらんでくるまで発酵させる。
2. <こね・一次発酵>ボウル（直径２１ｃｍ程度）に強力粉、ターメリック、塩を入れよく混ぜ、卵大さじ１と（１）を加えて、木べらかゴムべらでざっと均一になるまで混ぜ合わせる。サラダ油大さじ２を加えて軽く混ぜ、へらから手に替えてサラダ油が生地になじむまで混ぜ合わせる。
3. ボウルの中で生地を手でつかんで持ち上げ、ボウルにたたきつけては半分に折るをくり返して、べたつかず、なめらかになるまでこねる。
4. 表面をはらせるように丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて４０℃（オーブンの発酵）で約３０分、生地の大きさが約２倍になるまで一次発酵させる。
5. ＜ガス抜き・分割＞発酵後、台の上に生地をそっと取り出して軽く押さえガス抜きをしたら、カード（スケッパー）を使って生地を６等分（はかりを使うとよい）に切り分ける。
6. ＜ベンチタイム＞切り分けた生地を丸めなおして、かたくしぼった濡れぶきんをかぶせて、約１０分休ませる。
7. ベンチタイムの間に、カレー（冷たいまま）をティースプーンを２本使って６等分に分けておく。
8. ＜成形＞台の上で（６）の生地のとじ目を上にして、カードと同じくらいの大きさにめん棒か手でまんべんなくガス抜きをしながら広げ、真ん中に（７）のカレーをスプーンを使ってのせ、生地をカレーがはみ出さないように気をつけながら半分に折り返して、合わせ目をおさえてから、下側にある生地を折り返して、指でつまみながらしっかり閉じる。天板またはトレーにクッキングシートを敷き、パンのとじ目を下にしてのせる。これを６個作る。
9. ＜二次発酵＞ぬれぶきんかぶせてを４０℃で約１０分軽くひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。
10. ＜揚げ＞二次発酵が終わった（９）のパンをとじ目を確認して（開いているところがあればつまんで閉じる）つぶさないように溶き卵、パン粉の順につける。
11. 鍋に揚げ油を約３ｃｍの高さまで入れて１７０～１８０℃に熱し、（１０）のパンのとじ目が下になるように揚げ油に入れ、少し濃いめのきつね色になるまで途中返しながら揚げる。（３個ずつ２回に分けて揚げる。）
12. ＜焼きカレーパンにする場合＞揚げカレーパンと同じ生地を使い、（７）のベンチタイムまで同じ工程。成形：台の上で生地をとじ目を上にしてガス抜きをしながらカードと同じくらいの大きさに丸く広げ、真ん中にカレーをのせ生地を上下左右４か所持ち上げて、頂点で閉じ、すきまが空いているところもいっしょに閉じる。
13. 天板にクッキングシートを敷き、（１２）を間隔をあけて並べ、ぬれぶきんをかぶせて二次発酵４０℃でひとまわり大きくなるまで約２０分発酵させる。
14. 溶き卵を表面にぬり、パン粉をまぶして、サラダ油（分量外）をまわしかける（１個あたり小さじ１程度）
15. １８０℃（ガスオーブンの場合は１７０℃）に予熱したオーブンで約２０分全体に焼き色がつくまで焼く。