材料5皿分

作り方

1. 生鮭は塩、コショー、白ワインで下味をつける。にんじんはすりおろす。じゃがいもは一口大、玉ねぎは８等分のくし形に切る。ブロッコリーは小房に分けて、ゆでておく。
2. フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、（１）の鮭を入れて焼く。両面焼けたら取り出して骨、皮を取り、４等分に切っておく。
3. 厚手の鍋にサラダ油小さじ２を熱し、弱火で（１）のにんじんのすりおろしを炒める。
4. 油となじんだら玉ねぎ、じゃがいも、水の順に加え、沸騰したらあくを取り弱火にして１５～２０分煮る。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５煮込む。最後に牛乳、（１）のブロッコリー、（２）の鮭を加えてひと煮立ちさせる。