材料4人分

作り方

1. かぼちゃは種を除き、ゆでて皮をむいてから裏ごす。
2. 大きいボウルに強力粉を振るい入れ、（１）と塩を入れ、全体を大きく混ぜる。そこに卵も入れてこねる。
3. （２）を直径１．５ｃｍの棒状にのばし、１．５ｃｍ幅に切って、フォークで押して形を作る。
4. たっぷりの熱湯を沸かし、（３）のニョッキをゆでる。表面に上がってきたら冷水に取る。その後ざるにあげ、水気を切る。
5. 厚手の鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れて焦がさないように炒め、牛乳を加えてのばしていく。塩を加え、時々混ぜ、とろりとなったら生クリーム、パルメザンチーズ、ホワイトペパー、セージを加える。
6. （５）に（４）を加え、さっとニョッキを加熱し、器に盛る。