材料4皿分

作り方

1. ＜ビーフシチューを作る＞ベーコンは１ｃｍ幅に、玉ねぎは大きめの角切り、にんじんは一口大に切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、小麦粉をまぶした牛肉を炒め、取り出しておく。
3. 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、（１）の玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを炒め、ベーコンを加えさらに炒める。
4. （３）に（２）、水５５０ｍｌ、ローリエを加え沸騰させる、時々あくをすくい取りながら柔らかくなるまで約１時間煮込む（水分量を一定に保つため、途中適宜水を加える）。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１0分煮込む。
6. ＜ポーチドエッグを作る＞卵をコップに割っておく。
7. １Ｌの水を沸かし１００ｍｌのお酢を加え、スプーンでよく湯をまわし流れている状態にし、中央に（６）を投入する。底に気泡が出る程度の火力で２～４分ゆでる（半熟加減はお好みで）。
8. （７）をすくい上げ、クッキングペーパーにのせ水気を取っておく。
9. ＜盛りつける＞皿に、焼いたフランスパンを１枚敷き、（５）のビーフシチューを盛る。
10. （８）のポーチドエッグをのせ、２枚目のフランスパンを添える。
11. お好みできざんだパセリをのせる。