材料4皿分

作り方

1. ＜ビーフシチューを作る＞玉ねぎは大きめのくし形に切る。パイナップル１００ｇは７ｍｍ角のさいの目、飾り用の１枚は４等分に切る。にんじんは輪切り、ブロッコリーは小房に分けてそれぞれゆでておく。
2. 牛肉は（１）のさいの目に切ったパイナップルと合わせ、３０分おく。
3. （２）の牛肉のみ取り出して小麦粉をまぶしたあと、フライパンにサラダ油を熱し、両面に焼き色がつくように焼く。
4. 厚手の鍋にバターを熱し、（１）の玉ねぎを炒め、（３）の牛肉、（２）のパイナップル、水、半分に折ったローリエを加えて沸騰させる。時々あくをすくい取りながら、肉が柔らかくなるまで約１時間煮込む（水分量を一定に保つため、途中適宜水を加える）。
5. いったん火を止め、ローリエを取り出し、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
6. ＜飾り用のパイナップルを焼く＞（１）の飾り用のパイナップルに小麦粉をまぶす。フライパンにバター（分量外）を熱し、薄く焼き色がつくまで焼く。
7. 皿に（５）のビーフシチューを盛り、（１）のにんじん、ブロッコリー、（６）のパイナップルをのせる。