シチュールウ

シチュールウは、小麦粉、油脂、粉乳やチーズ、スパイス類、うまみを増すための調味料などをじっくり加熱し、その水分をとばして固形、顆粒にしたものです。ハウス食品では、固形、顆粒いずれも総称して「ルウ（注1）」と呼んでいます。

注1

ルウ（仏 roux）とはもともと小麦粉と油脂を炒めたものでスープ類のとろみ付け（つなぎ）として使うものをさす料理用語です。

シチュールウ　固形

北海道シチュー（クリーム）の製造工程

北海道シチュー＜クリーム＞の場合[ルウ]

シチュールウ　顆粒

シチューミクス（クリーム）の製造工程

シチューミクス＜クリーム＞の場合[顆粒]